北京传统甜食探秘：糖葫芦的历史与制作艺术，品味老北京甜蜜记忆

发布时间：2025-03-22 00:39:30　点击量：

食物对人们来说是最重要的事情。饮食是文化，知识和艺术。您知道北京的传统口味和糖果是什么样的吗？他们可以品尝甜蜜的回忆和甜蜜的感觉。

蜜蜂

让我们先谈谈蜜蜂。它在南部被称为“糖球”，天津的“ Sangdun”和北京的“ Saccharide Haws”。北京的蜜饯鹰是中华民国时期最受欢迎的鹰。在旧的北京时期，不同地区的蜜饯鹰的厚度和销售方法不同。有几种类型。在食品商店，公园或剧院的茶点，蜜蜂经常用覆盖玻璃的白色瓷盘出售。

蜜饯的鹰是精美制作的，有许多品种，包括山红，白色的山雀，栗子，山药，橙色，以及各种装满豆糊，瓜子籽粒和芝麻种子的蜜蜂。也有一些人在推车时大喊，说“葫芦...刚蘸了”，然后首先大喊“葫芦”。他们不得不走三到四个步骤，然后大喊四个单词“刚蘸”。这听起来像北京！

豌豆黄

北京有两种类型的豌豆黄，一种是在贝哈伊公园制成的所谓宫殿小吃。另一种类型是供应商从街道到街道出售的粗豌豆黄色。这两种小吃都称为豌豆黄，但成分，工艺和价格却大不相同。

让我们谈谈宫殿小吃豌豆黄。选择最好的白豌豆，挑出杂质和豆类，洗净并煮沸，然后将其放入精美的篮子中。沉淀后，加入白糖和osmanthus，冷却并切成碎片，然后将其放入美丽的礼品盒中。在每片豌豆的角落，每个黄豌豆的角落都附着几块金蛋糕，与红色和黄色形成鲜明对比，这非常适合送给亲戚和朋友的礼物。尤其是在豌豆黄色方面，这种豌豆是宫殿的零食，也据说皇后母亲Cixi最喜欢吃它。有了这样的宣传，它的价值更加自大。

供应商用沙桶（较厚的平底圆形砂锅菜）煮豌豆后，添加了煮熟的枣，固化和冷却，将它们从锅中撞倒，然后将它们切成碎片进行销售。供应商推了一个独轮车，还有几罐煮沸的豌豆黄色。他大喊：“豌豆黄色 - 大块！”这种豌豆黄色更厚，并且可以在豌豆皮上看到整个黄色。有了甜美的味道，它很美味。

对于当时的平民家庭的孩子，他们通常缺乏小吃。如果他们能像这样吃一块豌豆黄色，那将是非常美味的。也是这种方式使豌豆黄色保持豌豆的自然色及其原始风味。

蜜饯

北京中的蜜饯像胭脂和秋海水一样红色，就像蜂蜜一样黄色。无论您吃什么，您都可以很高兴看到。北京干果和蜜饯是传统食品之一。它们是由传统的宫殿食谱制成的，并由新鲜水果加工和精制。味道中等甜美，酸味，清爽又光滑，甜，但不油腻，味道浓郁。

来自北京的蜜饯是由宫殿的帝国厨房制成的。为了确保皇帝一年四季都可以吃新鲜的水果，厨师们对每个季节生产的水果进行了分类，并将其浸泡在蜂蜜中，以便皇帝随时可以吃它们。后来，这种生产方法是从宫殿引入的，有一个专门研究北京干果生产的研讨会。

北京的大多数蜜饯都是由水果局出售的。将蜜饯放在三英尺广场的一碗白色和蓝色的花朵中。一半的盖子由榆树红色油漆制成，一半是厚玻璃板。如果您拜访亲戚和朋友，您将有一个免费的绿色釉砂锅，这并不多，而且不太冷。

酸李子汤

酸李子汤是旧北京的一种饮料，中国共和国的Yakes已经描述了很多次。它使用黑色李子，甘草等作为主要成分，冰块，柔和的质地和凉爽又甜的味道。

这个杯子在炎热的天气里来了，寒冷的甜味和酸味涌入嘴里，仍然有一个sm嘴唇的回味。整个舌头就像粉末，这有点令人兴奋。在夏天，有些饮料变得越来越口渴。当您喝它们时，您的胃饱了，嘴仍然干燥。酸李子汤是一种舒适的全身，比碳酸饮料具有更好的热效果。

在线有很多用于酸李子汤的食谱。简而言之，它充满了五件事：黑李子，甘草，霍索恩，岩糖和osmanthus。任何知道如何吃饭的人都知道，不仅是确定质量的公式，而且还会体验到热量 - 相同的配方，而且口味对不同的人来说是非常不同的。例如，您不能将Sugar Osmanthus用于Osmanthus，您应该使用干osmanthus；您不能将棉花和白糖用于糖，您应该使用岩糖，也可以适度一些红糖。

干果

关于“小食物的小诗”中关于干果干果的诗说：最后将切割的新鲜莲子根切片放在上面并浸入。

根据传说，干果曾经是宫殿内的药餐。当冬季和春季变化时，当新鲜水果尚未进入宫殿时，帝国厨房里的厨师用它们来照顾宫殿中的贵族，以避免生气。将其介绍给人民之后，由于其低成本以及易于存储和生产，它很快就会在首都的人们的房屋中蔓延。

干果大多在旧首都的水果店里出售，还有一些供应商“击败”拿着两个铜冰杯，上下移动，发出节奏的声音，然后在街上出售干果和其他水果零食。

制作干果的方法非常简单，只是将干杏子，桃果冻和柿子蛋糕浸泡在一起，并使用温水将其散布。但是，这些方法是聪明且不同的。它们既不是液体也不太厚。它们放在冰箱中。吃饭时，将两片细的白色和脆皮新鲜莲花根扎在浮顶上。味道甜美酥脆。这确实是两个腋窝的微风。这确实是夏季最诗意的小吃。

Sachima

作为北京的传统食物，萨奇玛是北京著名的四季糕点之一。 Sachima（也称为Shachima）在北京的历史中起着重要作用。回想起清朝的三个坟墓，萨希马是一项重要的牺牲品，也是王室的重要点之一。

Saqima是通过油炸面条并混合岩石，奶油和白面粉制成的。它是米色的颜色，咬人时具有酥脆而松散的味道。咬了一口后，它既甜又美味，甜美但不是油腻，适合年轻人和老年人。

这个sachima的历史悠久，味道与北京相同。甜味就像北京一直给我们的感觉，真实！质地就像北京的思想，宽容！方方的形象就像我们父母所教的真相，诚实而不是自命不凡！

葡萄蛋糕

当北京的白色淡紫色紫藤花在春季和夏季结束时到处都是树枝，野生蜜蜂和茎，面包店的葡萄蛋糕就在市场上。如果您想说它很美味，那么葡萄蛋糕与转子蛋糕相同。它只是将日期糊改为葡萄花，并且在食用时会带有花香的味道。通常，饮食日期糊状以改变味道似乎有了新的味道。

另一种类型是挑选葡萄花，洗净它们，只留下花瓣，将它们与糖，松子和切成丁的脂肪混合，并使用一层馅料，例如一千层蛋糕。一层面粉被堆叠，蒸，蒸并切成碎片。醋和松子的香气混合在一起。它真的很冷又香，充满甜味和甜味。太美味了。

“ Lett”

“ Lett Strips”，这种甜点不难制作。将黄油粉，糖和白糖切成条，然后用黄油炸。 Manchus曾用来寻找外行人，这是一种甜点。它可以持续很长时间并充满。

在反日战争之前，出售了北京的大面包商店，例如Lan Yingzhai和Yumeizhai。如果台湾出生的孩子出生在台湾，即使我听到了，我也可能从未听说过“ Lett”一词。

带糖的栗子

每年秋天的开始，北京街上水果店的糖果栗子都在市场上！要出售炸栗子，您必须首先将临时炉灶，大铁锅和长烟囱移到门架上。当太阳向西时，我会点燃破碎的芦苇垫，并在锅中炒黑铁沙。当沙子变热时，放下栗子，使用一种特殊的大型扁平刮刀，折腾和炸，然后不时将几汤匙蜂蜜水倒入锅中。

当栗子被炸掉时，它们将被放入大金属丝筛，将沙子摇回锅中，然后将栗子带到柜台上，将它们存放在果酱刮擦的篮子里，用棉花盖上棉花并挖订单，然后在热量时出售它们。热栗子很香和粉状。您吃的越多，您想吃的越多，通常您可以阻止晚餐。如果将无法食用的粉刷磨碎并将其与新鲜奶油混合，那是昂贵的糕点和奶油栗子面条。

薄脆

过去，北京中有另一种类型的甜点叫做Thin Crispy，这是第三碗的大小。面条被芝麻种子覆盖，中间也点燃了一个小红点。它不是太甜又薄，一旦触摸就被打破，因此被称为薄脆皮。有时我会在选秀权上出售osmanthus酥脆的糖果，但这大多不够脆。如果您想吃薄脆的酥脆的商店，可以在Xizhimen和Gaoliangqiao Road以南购买一家小商店。

每当我去坟墓中的坟墓里种植柳节，在郊区出去散步，然后经过这家独特的商店，我几乎不得不带一些甜美，咸，薄和脆皮的家。它也可以在北京使用。它咸又脆，加胡椒和盐。除了他的家人，北京市以外没有第二名。

曾经唱歌奇异性的Yan Jupeng喜欢在吃饭时做音乐。他说，他会在清晨喝豆浆，而不会加糖以清洁浆料，在浆液中浸泡两块盐和盐，这是不可分割的美味。作者一直想尝试一下，但是在台湾，我在哪里可以买到它变得薄而脆。

米贡

当涉及到北京的新年时，人们以蜂蜜的敬意提供牺牲，这是一个重大事件。要提供厨房神，上帝和佛陀以及祖先，您必须至少三个大厅。这三个致敬的价格相当可观，因此您可以利用大脑思考如何击败致敬派对。

从点心店开始，从第二个月的第一天开始，发出了一个红色哨所，邀请人们参加，解释您想要多少英镑，然后按月参加会议，直到十二个月亮的新年前夕之前。当会议饱满时，您将获得蜂蜜致敬。

根据Baopu Shop的手工艺人的说法：尽管向糖面提供密不可分的蜂蜜，但食用时就不容易食用，而且又松脆，酥脆，您必须不粘在牙齿上。每个蜂蜜致敬条上都有一个沟渠和一个薄红色丝绸，可以认为是蜂蜜贡品。

糖瓜

每年第十二个月球的第23天，它也称为“小新年”，北京人也将其称为“厨房之神”节和这一天的厨房神节。所谓的对厨房的牺牲是要牺牲厨房王子。仪式的重要一步是将关东糖与火融化，并将其涂在厨房神的嘴上，希望他能说出更多的好事，而玉皇帝的坏事更少。这里提到的关键糖是在温度和人力的综合作用下由煮熟的麦芽糖浆制成的圆柱糖卷。

民间歌曲中提到的糖瓜与成分和生产方法方面与关东糖一致，但形状略有不同。作家卢Xun描述了糖甜瓜如下：“在厨房神登上天堂的那一天，街上有一种糖果，橘子的大小是橘子的大小。最初的意图是邀请厨房上帝吃它，粘在他的牙齿上，以便他无法调整他的嘴并学会对玉器的嘴巴好。”这种带有简单成分的糖果只能在一年中的元旦小时候食用。

肾豆卷

肾豆面包卷是老北京最大的小吃，它们也可以在宫殿中供应。旧的面包店实际上没有卖这个。制作小块的方法非常复杂。必须先浸泡肾豆，然后煮熟，去皮和蒸，然后在细筛子后将其磨碎了三遍以上。

肾豆面包卷和羊肉脂玉一样美丽，它们的味道与外面销售的不同。它们在嘴里既凉爽又潮湿，既甜又酸味，山楂的香气和芝麻的香气，不会太甜和油腻。不建议将其放在太久的情况下，外皮会变干。

实际上，北京人对甜点有感觉。从在古老宫殿中发现的甜点到今天，北京的甜点具有数千年的历史。在每一代北京人的生长过程中，甜点的存在是必不可少的。最后，编辑介绍了北京最好的三家零食商店。如果您有时间，可以尝试：

宗教茶茶点

这家点心商店是为苏联专家创立的。它一直在北京以其高级糕点而闻名。来自中国科学院的许多专家，例如郭·莫鲁（Guo Moruo）和Qian Sanqiang，是这里的常规访客。

蝴蝶脆

乳白色的香气无处不在，外环酥脆，内环有点柔软，这绝对适合年轻人和老年人。包裹的糖颗粒真的很美味！

奶油卷

黄油卷的奶油都是动物黄油。当您咬住它时，用糖和芬芳的黄油与芬芳的黄油配对。味道确实是您永远不会忘记的味道。

黄油牛排/胡桃木牛排

黄油牛排中间有一个果酱三明治，核桃酥脆的表面上的坚果非常强。吃饭时，您必须用力凿子。

地址：北1街18楼，中冈（与中国科学院的文件和信息中心的侧门对面）

人均：57元

Fuhuazhai面包店

这家餐厅的经理王先生过着80岁的长寿。王先生从小就受到经典的影响和品尝。他不仅熟练烹饪，而且最有价值的事情是，老人对中国深刻的美味佳肴具有深刻而深刻的味觉记忆。这位老人的父亲于1941年成立了“ Ronghua and Fugui”厨师培训班。为了防止手工艺品丢失，他带领学徒在退休后恢复了过去的Bun店。

玫瑰豆酱

外皮与羽毛一样薄，豆类糕点酥脆，柔软，略带甜味，玫瑰酱的独特迷人和甜味被包裹在中心。从外部到内部，整个甜点都柔软，甜美，并且分层触摸。

法院双风味肾结豆卷

与普通北京餐厅中的糖 +花生芝麻粉碎或糖 +霍桑蛋糕的组合不同。花生芝麻粉碎 +霍桑蛋糕的结合具有缺少固有的廉价和坚硬的糖的优势，从而使整体温和的肾结豆卷。冷冻的山楂蛋糕和压碎的坚果为柔软的肾结豆卷增加了一些大谷物。

玫瑰蛋糕，法庭奶酪，瓜油松饼和其他几乎丢失的旧北京曼汉dim可以在这里食用。从未吃过它的朋友可以尝试它并体验皇帝在之前吃的糕点〜

地址：Xinjiekou Street Huguosi Street 85号Huguo Xintiandi一楼的前侧

一个世纪的公义

一个悠久的品牌已经存在了一百多年，以及几代人的回忆。他的水果面包，芝麻糊状晶片，菊花花瓣薯片等都是熟悉的旧食物，它们既可以负担得起又美味！

北极海洋冰淇淋

袋子由塑料袋中的冰淇淋制成。现在只有一种草莓。北极海很多年以前没有生产该产品，今年才开始恢复生产。再次吃饭，它的味道仍然像童年的回忆！

奶昔葡萄酥脆

这就像一个小蛋糕，一个蛋糕，但这与纸杯蛋糕不同。我喜欢的是，当我咬它时，一切都很诚实，里面有葡萄干。