陈晓卿风味原产地·潮汕带你探索20种独特潮汕美味

最痛苦的事情不是在早上磨牙和从床上起床，而是在中午和晚上开始面对生活中最重要的哲学问题：

今天吃什么？

目前，知道如何吃饭的人需要指导。

谁最合适？

Chen Xiaoqing！

“火焰起源·chaoshan”

只要谈论食物，男人的眼睛就会闪耀。

他的纪录片“风味”一词已成为质量的保证。

返回食物本身，讲述食物本身的故事。

第一站风味起源：

chaoshan。

（Chaoshan地区位于广东和福建省之间的交界处。它不是某个城市的名称，而是包括三个地区：Shantou，Chaozhou和Jieyang）

一个情节有10分钟的时间，每个情节都有独特的chaoshan美味佳肴，“在深堡中提出，人们不认识它”。

第20集是20个chaoshan风味。

Chen Xiaoqing说：“如果一个中国人从未去过Chaoshan，那么他绝对不会说他是美食家。”

Chaoshan无疑是一个孤立的中国食品岛。

当我来到这里时，我感到惊讶。

每天早餐，一碗牛肉球和Kway Teow汤将是三分之一的Shantou人的最佳选择。

这种食物已经在Chaoshan扎了一百多年。

特别是中间的几个牛肉球是当地最重要的工艺。

为了制作最好的牛肉球，首先需要一把特殊的刀。

4厘米宽，3杯重量。

连续打败30分钟。

必须将肉制成糊状。

相机拍摄清楚地显示出牛肉球，但屏幕上充满了肌肉。

不足为奇。

如果您想制作合格的Chaoshan牛肉球，那么良好的体力是必不可少的。

已经学习了将近十年的林阳说：

“我已经研究了十多年了，经常受伤。我的手将有水泡，老茧，肿胀和痛苦。这些都是常见的事情。”

制成牛肉，肉丸只完成了一半。

人打的肉需要立即搅拌。

老板黄东的秘密食谱是苏打粉，鱼露和冰块。

苏打粉使肉更松散，更光滑，鱼酱会增加新鲜和盐，而最终的冰块是一种秘密武器。

只有在低温下，牛肉才能发生肉质质量的变化。

搅拌过程通常没有固定的时间。

首先慢，然后快速，首先轻，然后重。

虽然肉丸很小，但它们比较特别一些。

这种努力和继承使其成为Chaoshan最独特的口味之一。

此外，吃牛肉的问题要简单得多。

真正的Chaoshan牛肉热蛋糕肯定会让您清楚地吃饭。

首先，它一定是“新鲜的”。

有多新鲜？

餐桌上的肉有时仍在跳动。

那是因为屠杀前的时间很短，酸没有通过冷冻排放，牛肉的神经末端尚未死亡...

因此，它们也被称为“舞蹈牛肉”。

必须足够“详细”。

普通人只能借助显微镜来区分不同牛肉的肉质。

Chaoshan人只需要牙齿和尖端。

嫩肉，猪脚趾，垂垂龙，脂肪计算器，勺子内核，勺子手柄，胸部，颈部内核...

事实证明，牛肉有很多技巧。

勺子的手柄应切成大片，中间脂肪卡在中间。三个花朵脚趾应用肌腱水平切割，切割表面应切成叶子质地。嫩肉应切成厚，否则将很容易被冲洗...

所有部分中最稀有的是颈部内核。

有时，几头牛只能解开数百克脖子。

因此，只有幸运的食客才能享受它。

（颈部内核是牛肉肩部肉的最接近的部分。由于长期运动，肉质非常好，嘴嫩，脂肪柔软，新鲜，甜美，清爽）

最后，它必须是“真实的”。

热锅中的汤基通常非常简单。

制作牛肉汤时，浅棕色汤清晰，几块白色萝卜漂浮在周围，从而增强了风味和新鲜感。

牛肉的质量是什么？

这锅透明的汤是区分的最佳武器。

除了普通食品外，如果您想真正了解chaoshan风味，我还需要提及一些东西：

鱼露。

由于其对海洋的依赖，丰富的产品使Chaoshan人在追求“鲜味”时极为苛刻。

上面的牛肉热盘只能视为一侧。

油炸牡蛎烘烤，鱼米，五花肉米饭，猪肉面汤，炸羽衣甘蓝，炸薄壳...

在Chaoshan人的厨房里，没有盐，但没有鱼露。

狗屎鱼。

一条鱼在汉江河口大量生长。

由于其浓厚的脂肪，许多刺和浓重的味道，因此不适合食用。

但是，在EBO的工艺下，一切都会变得不同。

将盐放入罐，泡菜和发酵罐中。

每天早上7点，这位94岁的EBO都会按时参加他的酿造研讨会。

在道路侧面打开一个大型坦克的盖子，咬住它们，然后确定您今天在做什么。

经过大约两年的回火。

时尚菜肴的整个风味的秘密诞生了。

对于那些从未接触过鱼酱的人，他们很可能会在第一次尝试时发现它非常腥。

然后我很好奇：“有这样的可恶的东西有什么美味？”

实际上，这与第一次不吃辛辣食物的人正在吃重庆的火锅一样。

Cai Lan以前谈到了Chaoshan的调味料，曾经提到鱼露的腥味并不是每个人都可以承受的。

但是，一旦您快乐，您一定不能在一天之内没有这个人。

Chaoshan美食的种类繁多。

即使是二十一集纪录片也不能涵盖所有内容。

实际上，不难理解chaoshan美食的本质。

一碗白粥就足够了。

当米粒即将盛开时，努力燃烧并立即关闭火。

水和米饭分开，厚而薄。

不管成分多么美味和珍贵，在Chaoshan中，它们只能在一碗“白色泥浆”前成为辅助角色。

他非常关注一切，但他只是保持简单的独创性。

随着时间的流逝，无论在一个地方的历史文明和纪念碑多么深刻，它们都会在悠久的历史中淹没，但它将以另一种方式表达。

那是食物。

对食物的态度通常会凝结一个地区历史和文化的积累。

无数的人称赞它是“食物之城”，并依靠属于Chaoshan的世界和烟花的独立性：

简单而详细。